ஸ்ப்ரே ட்ரையர் மூலம் உலர்த்தும்போது பிசுபிசுப்புத்தன்மை ஏற்படக் காரணம் என்ன... அதைக் கட்டுப்படுத்துவது எப்படி

ஸ்ப்ரே ட்ரையர் மூலம் உலர்த்தும்போது பிசுபிசுப்புத்தன்மை ஏற்படக் காரணம் என்ன... அதைக் கட்டுப்படுத்துவது எப்படி

 சுருக்கம்:

தெளித்து உலர்த்தப்பட்ட உணவு, ஒட்டாத மற்றும் பிசுபிசுப்பான என இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது. ஒட்டாத தன்மையுள்ள பொருட்களை தெளித்து உலர்த்துவது எளிது, உலர்த்தியின் வடிவமைப்பு எளிமையானது, மற்றும் இறுதிப் பொடி தடையின்றிப் பாயும். முட்டைப் பொடி, பால் பொடி, கரைசல்கள் மற்றும் பிற மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின், கோந்துகள் மற்றும் புரதம் ஆகியவை ஒட்டாத பொருட்களுக்கான எடுத்துக்காட்டுகள் ஆகும். ஒட்டும் தன்மையுள்ள உணவைப் பொறுத்தவரை, சாதாரண தெளித்து உலர்த்தும் நிலைகளில் உலர்த்துவதில் சிக்கல் உள்ளது. ஒட்டும் தன்மையுள்ள உணவு பொதுவாக உலர்த்தியின் சுவரில் ஒட்டிக்கொள்கிறது, அல்லது உலர்த்தும் அறைகளிலும் போக்குவரத்து அமைப்புகளிலும் பயனற்ற ஒட்டும் உணவாக மாறிவிடுகிறது, இதனால் செயல்பாட்டுச் சிக்கல்களும் உற்பத்தி விளைச்சலும் குறைவாகவே இருக்கும். சர்க்கரை மற்றும் அமில உணவுகள் இதற்கு பொதுவான எடுத்துக்காட்டுகள் ஆகும்.

கிளைகோலிக் அமிலம் நிறைந்த உணவுப் பொருட்களை உலர்த்தும் செயல்பாட்டில் ஏற்படும் ஒரு நிகழ்வுதான் பாகுத்தன்மை (விஸ்கோஸ்). தூளின் பாகுத்தன்மை என்பது ஒரு வகையான ஒட்டுறவு மற்றும் ஒட்டுதல் செயல்திறன் ஆகும். இது துகள்-துகள் பாகுத்தன்மை (ஒட்டுறவு) மற்றும் துகள்-சுவர் பாகுத்தன்மை (ஒட்டுதல்) ஆகியவற்றை விளக்குகிறது. தூள் துகள்களுடனான பிணைப்பு விசையின் அளவானது, அதன் ஒட்டுறவு எனப்படும் உள்ளார்ந்த பண்புகளால் ஏற்படுகிறது, இது தூள் படுக்கையில் திரள்களை உருவாக்குகிறது. எனவே, தூள் திரளை உடைக்கத் தேவையான விசையானது ஒட்டுறவை விட அதிகமாக இருக்க வேண்டும். ஒட்டுதல் என்பது ஒரு இடைமுக செயல்திறன் ஆகும், மேலும் தூள் துகள்கள் தெளிப்பு உலர்த்தும் உபகரணங்களின் போக்கிற்கு ஏற்ப ஒட்டிக்கொள்கின்றன. ஒட்டுறவு மற்றும் ஒட்டுதல் ஆகியவை உலர்த்தும் மற்றும் உலர்த்தும் நிலைமைகளை வடிவமைப்பதற்கான முக்கிய அளவுருக்கள் ஆகும். தூள் துகள்களின் மேற்பரப்பு கலவையே பாகுத்தன்மைக்கு முக்கிய காரணமாகும். தூள் துகள்களின் மேற்பரப்புப் பொருட்களின் ஒட்டுறவு மற்றும் ஒட்டுதல் போக்குகள் வேறுபட்டவை. உலர்த்துவதற்கு அதிக அளவு கரைபொருள் துகள் மேற்பரப்பிற்கு மாற்றப்பட வேண்டியிருப்பதால், அது மொத்தமாக உள்ளது. சர்க்கரை நிறைந்த உணவுப் பொருட்களைத் தெளிப்பு உலர்த்தல் செய்யும்போது இரண்டு பாகுத்தன்மை பண்புகளும் (ஒட்டுறவு மற்றும் ஒட்டுதல்) ஒரே நேரத்தில் இருக்க முடியும். துகள்களுக்கு இடையேயான பாகுத்தன்மை என்பது நிலையான திரவப் பாலங்கள், நகரும் திரவப் பாலங்கள், மூலக்கூறுகளுக்கு இடையேயான இயந்திரச் சங்கிலிகள், மற்றும் நிலைமின் ஈர்ப்பு மற்றும் திடப் பாலங்கள் ஆகியவற்றின் உருவாக்கமாகும். உலர்த்தும் அறையில் தூள் துகள்கள் சுவரில் ஒட்டிக்கொள்வதற்கான முக்கிய காரணம், சர்க்கரை மற்றும் அமிலம் நிறைந்த உணவுகளைத் தெளித்து உலர்த்தும்போது ஏற்படும் பொருள் இழப்பாகும். தூளை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கும்போது, ​​அது சுவரில் உலர்ந்துவிடும்.

இது பிசுபிசுப்புக்கு வழிவகுக்கிறது

Sதெளிப்புச்சத்து நிறைந்த உணவு உலர்த்தும் தூளை மறுசுழற்சி செய்யும் தெளிப்பு உலர்த்தும் தொழில்நுட்பம். குறைந்த மூலக்கூறு எடை கொண்ட சர்க்கரைகள் (குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ்) மற்றும் கரிம அமிலங்கள் (சிட்ரிக் அமிலம், மாலிக் அமிலம், டார்டாரிக் அமிலம்) ஆகியவை மிகவும் சவாலானவை. அதிக நீர் உறிஞ்சும் தன்மை, வெப்ப நெகிழ்வுத்தன்மை மற்றும் குறைந்த கண்ணாடியாக்க நிலைமாற்ற வெப்பநிலை (Tg) போன்ற சிறிய மூலக்கூறுப் பொருட்கள் பாகுத்தன்மை சிக்கல்களுக்குக் காரணமாகின்றன. தெளிப்பு உலர்த்தும் வெப்பநிலை Tg20-ஐ விட அதிகமாக உள்ளது.°C. இந்தக் கூறுகளில் பெரும்பாலானவை பிசுபிசுப்பான மேற்பரப்பில் மென்மையான துகள்களை உருவாக்குகின்றன, இது தூள் பிசுபிசுப்புத்தன்மையை ஏற்படுத்துகிறது, இறுதியில் தூளுக்குப் பதிலாக ஒரு பசை அமைப்பை உருவாக்குகிறது. இந்த மூலக்கூறின் அதிக மூலக்கூறு இயக்கம் அதன் குறைந்த கண்ணாடியாக்க நிலைமாற்ற வெப்பநிலை (Tg) காரணமாகும், இது பொதுவாகப் பிரபலமாக உள்ள வெப்பநிலை கொண்ட தெளிப்பு உலர்த்திகளில் பிசுபிசுப்புச் சிக்கல்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. கண்ணாடி நிலைமாற்ற வெப்பநிலை மற்றும் உருவமற்ற நிலை மாற்ற வெப்பநிலை ஆகியவை இதன் முக்கிய பண்புகளாகும். கண்ணாடி நிலைமாற்ற நிகழ்வானது, ஒரு கடினமான திடப்பொருளான உருவமற்ற சர்க்கரையில் ஏற்பட்டது, அது ஒரு மென்மையான ரப்பர் திரவ நிலைக்கு உருமாற்றம் அடைந்தது. திடக் கண்ணாடியானது குறைந்த மேற்பரப்பு ஆற்றலைக் கொண்டிருப்பதால், குறைந்த ஆற்றல் கொண்ட திட மேற்பரப்புகளில் ஒட்டாது. கண்ணாடியிலிருந்து ரப்பர் (அல்லது திரவம்) நிலைக்கு மாறும் நிலை காரணமாக, பொருளின் மேற்பரப்பு உயர்த்தப்படலாம், மேலும் மூலக்கூறுக்கும் திட மேற்பரப்புக்கும் இடையிலான தொடர்பு தொடங்கலாம். உணவு உலர்த்தும் செயல்பாடுகளில், தயாரிப்பு ஒரு திரவ அல்லது பிசுபிசுப்பான நிலையில் உள்ளது, மேலும் பிளாஸ்டிக் காரணியை (நீர்) நீக்கும் திரவ/பிசுபிசுப்பான உணவு கண்ணாடியாக மாறுகிறது. உணவு மூலப்பொருட்கள் அதிக உலர்த்தும் வெப்பநிலையிலிருந்து கண்ணாடி நிலைக்கு மாறவில்லை என்றால், தயாரிப்பு அதிக ஆற்றல் பிசுபிசுப்புத்தன்மையைப் பராமரிக்கும். இந்த வகையான உணவு, அதிக ஆற்றல் கொண்ட திடமான மேற்பரப்பில் பட்டால், அது அதனுடன் ஒட்டிக்கொள்ளும்.

பாகுத்தன்மையைக் கட்டுப்படுத்துதல் 

பாகுத்தன்மையைக் குறைப்பதற்குப் பல பொருள் அறிவியல் மற்றும் செயல்முறை அடிப்படையிலான முறைகள் உள்ளன. பொருள் அறிவியலின் அடிப்படை முறைகளில், கண்ணாடியாக்கல் மாற்றத்திற்கு வெளியே வெப்பநிலையை அதிகரிப்பதற்காக, அதிக மூலக்கூறு எடை கொண்ட திரவ உலர்த்தும் சேர்க்கைப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதும், செயல்முறை அடிப்படையிலான முறைகளில் இயந்திர அறையின் சுவர்கள் மற்றும் அடிப்பகுதிகளும் அடங்கும்.