தெளிப்பு உலர்த்தி உலர்த்தலில் பாகுத்தன்மையை ஏற்படுத்துகிறது… எவ்வாறு கட்டுப்படுத்துவது

தெளிப்பு உலர்த்தி உலர்த்தலில் பாகுத்தன்மையை ஏற்படுத்துகிறது… எவ்வாறு கட்டுப்படுத்துவது

 சுருக்கம்:

தெளிப்பு உலர்ந்த உணவு இரண்டு வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: ஒட்டும் மற்றும் பிசுபிசுப்பு. ஒட்டும் அல்லாத பொருட்கள் உலர்ந்த, எளிய உலர்த்தி வடிவமைப்பு மற்றும் இறுதி தூள் ஓட்டத்தை சுதந்திரமாக தெளிக்க எளிதானது. முட்டை தூள், பால் பவுடர், தீர்வுகள் மற்றும் பிற மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின், ஈறுகள் மற்றும் புரதம் ஆகியவை குச்சி அல்லாத பொருட்களின் எடுத்துக்காட்டுகளில் அடங்கும். ஒட்டும் உணவைப் பொறுத்தவரை, சாதாரண தெளிப்பு உலர்த்தும் நிலைமைகளின் கீழ் உலர்த்தும் பிரச்சினை உள்ளது. ஒட்டும் உணவு வழக்கமாக உலர்த்தியின் சுவரில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும், அல்லது உலர்த்தும் அறைகள் மற்றும் போக்குவரத்து அமைப்புகளில் பயனற்ற ஒட்டும் உணவாக மாறும், குறைந்த செயல்பாட்டு சிக்கல்கள் மற்றும் தயாரிப்பு விளைச்சலுடன். சர்க்கரை மற்றும் அமில உணவுகள் பொதுவான எடுத்துக்காட்டுகள்.

விஸ்கோஸ் என்பது கிளைகோலிக் அமிலம் நிறைந்த உணவுப் பொருட்களின் உலர்த்தும் செயல்பாட்டில் எதிர்கொள்ளும் ஒரு நிகழ்வு ஆகும். தூள் பாகுத்தன்மை என்பது ஒரு வகையான ஒத்திசைவு ஒட்டுதல் செயல்திறன். இது துகள்-துகள் பாகுத்தன்மை (ஒத்திசைவு) மற்றும் துகள்-சுவர் பாகுத்தன்மை (ஒட்டுதல்) ஆகியவற்றை விளக்க முடியும். தூள் துகள்களுடன் பிணைப்பு சக்தியின் அளவீடு அதன் உள் பண்புகள் ஒத்திசைவு என அழைக்கப்படுகிறது, இது தூள் படுக்கையில் வெகுஜனங்களை உருவாக்குகிறது. எனவே, தூள் திரட்டுவதன் மூலம் உடைக்க வேண்டிய சக்தி ஒத்திசைவை விட அதிகமாக இருக்க வேண்டும். ஒட்டுதல் என்பது ஒரு இடைமுக செயல்திறன், மற்றும் தூள் துகள்கள் தெளிப்பு உலர்த்தும் கருவிகளின் போக்கை பின்பற்றுகின்றன. உலர்த்தும் மற்றும் உலர்த்தும் நிலைமைகளை வடிவமைப்பதற்கான முக்கிய அளவுருக்கள் ஒத்திசைவு மற்றும் ஒட்டுதல். தூள் துகள்களின் மேற்பரப்பு கலவை முக்கியமாக பாகுத்தன்மைக்கு காரணமாகும். தூள் துகள் மேற்பரப்பு பொருட்களின் ஒத்திசைவு மற்றும் ஒட்டுதல் போக்கு வேறுபட்டது. உலர்த்துவதற்கு துகள் மேற்பரப்புக்கு மாற்றப்படுவதற்கு ஒரு பெரிய அளவு கரைப்பான் தேவைப்படுவதால், அது மொத்தமாக உள்ளது. இரண்டு பாகுத்தன்மை பண்புகள் (ஒத்திசைவு மற்றும் ஒட்டுதல்) தெளிப்பு உலர்த்தும் சர்க்கரை நிறைந்த உணவுப் பொருட்களில் இணைந்து வாழலாம். துகள்களுக்கு இடையிலான பாகுத்தன்மை என்பது நிலையான திரவ பாலங்கள், நகரும் திரவ பாலங்கள், மூலக்கூறுகளுக்கு இடையில் இயந்திர சங்கிலிகள் மற்றும் மின்னியல் ஈர்ப்பு மற்றும் திட பாலங்கள் ஆகியவற்றின் உருவாக்கம் ஆகும். உலர்த்தும் அறையில் சுவர் தூள் துகள்கள் ஒட்டுவதற்கு முக்கிய காரணம் தெளிப்பு உலர்த்தும் சர்க்கரை மற்றும் அமிலம் நிறைந்த உணவுகளில் பொருட்களின் இழப்பாகும். தூள் நீண்ட நேரம் வைக்கப்படும்போது, ​​அது சுவரில் வறண்டு போகும்.

இது பிசுபிசுப்புக்கு வழிவகுக்கிறது

Sஜெபம் நிறைந்த உணவு உலர்த்தும் தூள் மறுசுழற்சி தெளிப்பு உலர்த்தும் தொழில்நுட்பம். குறைந்த மூலக்கூறு எடை சர்க்கரைகள் மிகவும் சவாலானவை (குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ்) மற்றும் கரிம அமிலங்கள் (சிட்ரிக் அமிலம், மாலிக் அமிலம், டார்டாரிக் அமிலம்). அதிக நீர் உறிஞ்சுதல், தெர்மோபிளாஸ்டிக் மற்றும் குறைந்த விட்ரிஃபிகேஷன் மாற்றம் வெப்பநிலை (டிஜி) போன்ற சிறிய மூலக்கூறு பொருட்கள் பாகுத்தன்மை சிக்கல்களுக்கு பங்களிக்கின்றன. தெளிப்பு உலர்த்தும் வெப்பநிலை TG20 ஐ விட அதிகமாக உள்ளது°சி. இந்த கூறுகளில் பெரும்பாலானவை பிசுபிசுப்பு மேற்பரப்பில் மென்மையான துகள்களை உருவாக்குகின்றன, இதனால் தூள் பாகுத்தன்மை ஏற்படுகிறது, இறுதியில் தூள் பதிலாக பேஸ்ட் கட்டமைப்பை உருவாக்குகிறது. இந்த மூலக்கூறின் அதிக மூலக்கூறு இயக்கம் அதன் குறைந்த விட்ரிஃபிகேஷன் மாற்றம் வெப்பநிலை (டிஜி) காரணமாகும், இது பொதுவாக வெப்பநிலையில் பிரபலமாக இருக்கும் தெளிப்பு உலர்த்திகளில் பாகுத்தன்மை சிக்கல்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. கண்ணாடி மாற்று வெப்பநிலை மற்றும் உருவமற்ற கட்ட மாற்று வெப்பநிலை ஆகியவற்றின் முக்கிய பண்புகள். கண்ணாடி மாற்றம் நிகழ்வு கடினமான திடமான, உருவமற்ற சர்க்கரையில் நிகழ்ந்தது, இது மென்மையான ரப்பர் திரவ கட்டமாக மாற்றத்திற்கு உட்பட்டது. மேற்பரப்பு ஆற்றல் மற்றும் திட கண்ணாடி குறைந்த மேற்பரப்பு ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் குறைந்த ஆற்றல் கொண்ட திட மேற்பரப்புகளை கடைபிடிக்காது. ரப்பர் படகு (அல்லது திரவம்) முதல் கண்ணாடி நிலை காரணமாக, பொருளின் மேற்பரப்பை உயர்த்தலாம், மேலும் மூலக்கூறு மற்றும் திட மேற்பரப்புக்கு இடையிலான தொடர்பு தொடங்கலாம். உணவு உலர்த்தும் நடவடிக்கைகளில், தயாரிப்பு ஒரு திரவ அல்லது பிசின் நிலையில் உள்ளது, மேலும் பிளாஸ்டிக் முகவரை (நீர்) அகற்றும் திரவ/பிசின் உணவு கண்ணாடி ஆகிறது. கண்ணாடி வெப்பநிலையை விட அதிக உலர்த்தும் வெப்பநிலையிலிருந்து உணவு மூலப்பொருட்கள் மாறவில்லை என்றால், தயாரிப்பு அதிக ஆற்றல் பாகுத்தன்மையை பராமரிக்கும். இந்த வகையான உணவு உயர் ஆற்றல் திட மேற்பரப்புடன் தொட்டால், அது ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் அல்லது அதைக் கடைப்பிடிக்கும்.

பாகுத்தன்மையைக் கட்டுப்படுத்துதல் 

பாகுத்தன்மையைக் குறைக்க பல பொருட்கள் அறிவியல் மற்றும் செயல்முறை அடிப்படையிலான முறைகள் உள்ளன. பொருட்களின் அறிவியலின் அடிப்படை முறைகளில், அதிக மூலக்கூறு எடை திரவ உலர்த்தும் சேர்க்கைகள் கொண்ட பொருட்கள் அடங்கும், அவை விட்ரிஃபிகேஷன் மாற்றத்திற்கு வெளியே வெப்பநிலையை அதிகரிக்கின்றன, மேலும் செயல்முறை அடிப்படையிலான முறைகளில் இயந்திர அறையின் சுவர்கள் மற்றும் அடிப்பகுதிகள் அடங்கும்.