ஸ்ப்ரே ட்ரையர் உலர்த்தும்போது பாகுத்தன்மை எதனால் ஏற்படுகிறது... எப்படி கட்டுப்படுத்துவது?

ஸ்ப்ரே ட்ரையர் உலர்த்தும்போது பாகுத்தன்மை எதனால் ஏற்படுகிறது... எப்படி கட்டுப்படுத்துவது?

 சுருக்கம்:

ஸ்ப்ரே-உலர்த்தப்பட்ட உணவு இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: ஒட்டாத மற்றும் பிசுபிசுப்பான. ஒட்டாத பொருட்கள் தெளிக்க எளிதானவை, உலர், எளிமையான உலர்த்தி வடிவமைப்பு மற்றும் இறுதிப் பொடி சுதந்திரமாகப் பாய்கிறது. ஒட்டாத பொருட்களுக்கு எடுத்துக்காட்டுகளில் முட்டைப் பொடி, பால் பவுடர், கரைசல்கள் மற்றும் பிற மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின், ஈறுகள் மற்றும் புரதம் ஆகியவை அடங்கும். ஒட்டும் உணவைப் பொறுத்தவரை, சாதாரண ஸ்ப்ரே உலர்த்தும் நிலைமைகளின் கீழ் உலர்த்துவதில் சிக்கல் உள்ளது. ஒட்டும் உணவு பொதுவாக உலர்த்தியின் சுவரில் ஒட்டிக்கொள்கிறது, அல்லது உலர்த்தும் அறைகள் மற்றும் போக்குவரத்து அமைப்புகளில் பயனற்ற ஒட்டும் உணவாக மாறும், குறைந்த செயல்பாட்டு சிக்கல்கள் மற்றும் தயாரிப்பு விளைச்சல். சர்க்கரை மற்றும் அமில உணவுகள் பொதுவான எடுத்துக்காட்டுகள்.

விஸ்கோஸ் என்பது கிளைகோலிக் அமிலம் நிறைந்த உணவுப் பொருட்களை உலர்த்தும் செயல்பாட்டில் எதிர்கொள்ளும் ஒரு நிகழ்வு ஆகும். தூள் பாகுத்தன்மை என்பது ஒரு வகையான ஒருங்கிணைப்பு ஒட்டுதல் செயல்திறன். இது துகள்-துகள் பாகுத்தன்மை (ஒட்டுதல்) மற்றும் துகள்-சுவர் பாகுத்தன்மை (ஒட்டுதல்) ஆகியவற்றை விளக்க முடியும். தூள் துகள்களுடன் பிணைப்பு விசையின் அளவீடு, அதன் உள் பண்புகள், ஒத்திசைவு எனப்படும், தூள் படுக்கையில் நிறைகளை உருவாக்குகிறது. எனவே, தூள் திரட்டலை உடைக்க வேண்டிய விசை, ஒத்திசைவை விட அதிகமாக இருக்க வேண்டும். ஒட்டுதல் என்பது ஒரு இடைமுக செயல்திறன், மேலும் தூள் துகள்கள் தெளிப்பு உலர்த்தும் உபகரணங்களின் போக்கைப் பின்பற்றுகின்றன. உலர்த்தும் மற்றும் உலர்த்தும் நிலைமைகளை வடிவமைப்பதற்கான முக்கிய அளவுருக்கள் ஒத்திசைவு மற்றும் ஒட்டுதல் ஆகும். தூள் துகள்களின் மேற்பரப்பு கலவை முக்கியமாக பாகுத்தன்மைக்கு காரணமாகும். தூள் துகள் மேற்பரப்பு பொருட்களின் ஒருங்கிணைப்பு மற்றும் ஒட்டுதல் போக்கு வேறுபட்டது. உலர்த்துவதற்கு துகள் மேற்பரப்புக்கு மாற்றப்படுவதற்கு அதிக அளவு கரைப்பான் தேவைப்படுவதால், அது மொத்தமாக உள்ளது. இரண்டு பாகுத்தன்மை பண்புகள் (ஒட்டுதல் மற்றும் ஒட்டுதல்) தெளிப்பு உலர்த்தும் சர்க்கரை நிறைந்த உணவுப் பொருட்களில் இணைந்து வாழலாம். துகள்களுக்கு இடையிலான பாகுத்தன்மை என்பது நிலையான திரவ பாலங்கள், நகரும் திரவ பாலங்கள், மூலக்கூறுகளுக்கு இடையிலான இயந்திர சங்கிலிகள் மற்றும் நிலைமிகு ஈர்ப்பு மற்றும் திட பாலங்கள் ஆகியவற்றின் உருவாக்கம் ஆகும். உலர்த்தும் அறையில் சுவர் தூள் துகள்கள் ஒட்டுவதற்கு முக்கிய காரணம் தெளிப்பு உலர்த்தும் சர்க்கரை மற்றும் அமிலம் நிறைந்த உணவுகளில் உள்ள பொருட்கள் இழப்பு ஆகும். தூளை நீண்ட நேரம் வைத்திருந்தால், அது சுவரில் உலர்த்தும்.

இது பிசுபிசுப்புக்கு வழிவகுக்கிறது

Sஉணவு உலர்த்தும் தூளை மறுசுழற்சி செய்யும் தெளிப்பு உலர்த்தும் தொழில்நுட்பம். குறைந்த மூலக்கூறு எடை சர்க்கரைகள் (குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ்) மற்றும் கரிம அமிலங்கள் (சிட்ரிக் அமிலம், மாலிக் அமிலம், டார்டாரிக் அமிலம்) மிகவும் சவாலானவை. அதிக நீர் உறிஞ்சுதல், தெர்மோபிளாஸ்டிக் தன்மை மற்றும் குறைந்த விட்ரிஃபிகேஷன் மாற்ற வெப்பநிலை (Tg) போன்ற சிறிய மூலக்கூறு பொருட்கள் பாகுத்தன்மை சிக்கல்களுக்கு பங்களிக்கின்றன. தெளிப்பு உலர்த்தும் வெப்பநிலை Tg20 ஐ விட அதிகமாக உள்ளது.°C. இந்த கூறுகளில் பெரும்பாலானவை பிசுபிசுப்பான மேற்பரப்பில் மென்மையான துகள்களை உருவாக்குகின்றன, இதனால் தூள் பாகுத்தன்மை ஏற்படுகிறது, இறுதியில் தூளுக்கு பதிலாக ஒரு பேஸ்ட் அமைப்பை உருவாக்குகிறது. இந்த மூலக்கூறின் அதிக மூலக்கூறு இயக்கம் அதன் குறைந்த விட்ரிஃபிகேஷன் டிரான்சிஷன் வெப்பநிலை (Tg) காரணமாகும், இது பொதுவாக வெப்பநிலையில் பிரபலமாக இருக்கும் ஸ்ப்ரே உலர்த்திகளில் பாகுத்தன்மை சிக்கல்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. கண்ணாடி மாற்ற வெப்பநிலை மற்றும் உருவமற்ற கட்ட மாற்ற வெப்பநிலையின் முக்கிய பண்புகள். கண்ணாடி மாற்ற நிகழ்வு ஒரு கடினமான திடமான, உருவமற்ற சர்க்கரையில் நிகழ்ந்தது, இது மென்மையான ரப்பர் திரவ கட்டமாக மாற்றப்பட்டது. மேற்பரப்பு ஆற்றலும் திடமான கண்ணாடியும் குறைந்த மேற்பரப்பு ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் குறைந்த ஆற்றல் கொண்ட திட மேற்பரப்புகளுடன் ஒட்டாது. கண்ணாடியிலிருந்து ரப்பர் படகு (அல்லது திரவம்) நிலை காரணமாக, பொருளின் மேற்பரப்பை உயர்த்தலாம், மேலும் மூலக்கூறுக்கும் திட மேற்பரப்புக்கும் இடையிலான தொடர்பு தொடங்கலாம். உணவு உலர்த்தும் செயல்பாடுகளில், தயாரிப்பு ஒரு திரவ அல்லது பிசின் நிலையில் உள்ளது, மேலும் பிளாஸ்டிக் முகவரை (நீர்) அகற்றும் திரவ/பிசின் உணவு கண்ணாடியாக மாறும். உணவு மூலப்பொருட்கள் கண்ணாடி வெப்பநிலையை விட அதிக உலர்த்தும் வெப்பநிலையிலிருந்து மாறாவிட்டால், தயாரிப்பு அதிக ஆற்றல் பாகுத்தன்மையை பராமரிக்கும். இந்த வகையான உணவை அதிக ஆற்றல் கொண்ட திடமான மேற்பரப்புடன் தொட்டால், அது அதில் ஒட்டிக்கொள்ளும் அல்லது ஒட்டிக்கொள்ளும்.

பாகுத்தன்மையைக் கட்டுப்படுத்துதல் 

பாகுத்தன்மையைக் குறைக்க பல பொருள் அறிவியல் மற்றும் செயல்முறை அடிப்படையிலான முறைகள் உள்ளன. பொருள் அறிவியலின் அடிப்படை முறைகளில் வெளிப்புற வெப்பநிலையை அதிகரிக்க அதிக மூலக்கூறு எடை திரவ உலர்த்தும் சேர்க்கைகளைக் கொண்ட பொருட்கள் அடங்கும். விட்ரிஃபிகேஷன் மாற்றமும் செயல்முறை அடிப்படையிலான முறைகளில் இயந்திர அறையின் சுவர்கள் மற்றும் அடிப்பகுதிகளும் அடங்கும்.