ஸ்ப்ரே ட்ரையர் மூலம் உலர்த்தும்போது பிசுபிசுப்பு ஏற்படுகிறது… இதை எப்படி கட்டுப்படுத்துவது

ஸ்ப்ரே ட்ரையர் மூலம் உலர்த்தும்போது பிசுபிசுப்பு ஏற்படுகிறது… இதை எப்படி கட்டுப்படுத்துவது

தெளித்து உலர்த்தப்பட்ட உணவுகள் இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன: ஒட்டாதவை மற்றும் ஒட்டும் தன்மை கொண்டவை. ஒட்டாத பொருட்களை, எளிமையான உலர்த்தி வடிவமைப்புகள் மற்றும் தடையின்றி வழியும் இறுதிப் பொடிகள் மூலம் தெளித்து உலர்த்துவது எளிது. பாகுத்தன்மையற்ற பொருட்களுக்கு எடுத்துக்காட்டுகளாக, முட்டைப் பொடி, பால் பொடி, கரைசல் போன்ற மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின்கள், கோந்துகள் மற்றும் புரதங்கள் ஆகியவை அடங்கும். ஒட்டும் தன்மை கொண்ட உணவுகளைப் பொறுத்தவரை, சாதாரண தெளித்து உலர்த்தும் நிலைகளில் உலர்த்துவதில் சிக்கல்கள் உள்ளன. ஒட்டும் தன்மை கொண்ட உணவுகள் பொதுவாக உலர்த்தியின் சுவர்களில் ஒட்டிக்கொள்கின்றன அல்லது செயல்பாட்டுச் சிக்கல்கள் மற்றும் குறைந்த உற்பத்தி விளைச்சல் காரணமாக உலர்த்தும் அறைகள் மற்றும் போக்குவரத்து அமைப்புகளில் பயனற்ற ஒட்டும் உணவுகளாக மாறிவிடுகின்றன. சர்க்கரை மற்றும் அமிலம் கொண்ட உணவுகள் இதற்கு பொதுவான எடுத்துக்காட்டுகள் ஆகும்.

அடிக்கடி தெளிக்கப்படும் சர்க்கரை மற்றும் அமிலம் நிறைந்த உணவுப் பொருட்களை உலர்த்தும்போது ஏற்படும் ஒரு நிகழ்வுதான் ஒட்டும் தன்மை. தூள் ஒட்டுத்தன்மை என்பது ஒரு பிணைப்புப் பண்பு ஆகும். இதைத் துகள்-துகள் பிணைப்பு (பிணைப்பு) மற்றும் துகள்-சுவர் பிணைப்பு (பிணைப்பு) ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் விளக்கலாம். தூள் துகள்கள் பிணைக்கப்படும் விசையின் அளவானது, பிணைப்பு எனப்படும் அதன் உள்ளார்ந்த பண்புகளால் ஏற்படுகிறது, இது தூள் படுக்கையில் கட்டிகளை உருவாக்குகிறது. எனவே, தூள் திரள்களை உடைக்கத் தேவைப்படும் விசை, பிணைப்பு விசையை விட அதிகமாக இருக்க வேண்டும். பிணைப்பு என்பது ஒரு இடைமுகப் பண்பு, அதாவது தெளித்து உலர்த்தும் உபகரணத்தின் சுவர்களில் தூள் துகள்கள் ஒட்டிக்கொள்ளும் தன்மையாகும். பிணைப்பு மற்றும் பிணைப்பு ஆகியவை உலர்த்தும் மற்றும் உலர்த்தும் நிலைமைகளின் வடிவமைப்பில் முக்கிய அளவுருக்களாகும். தூள் துகள்களின் மேற்பரப்புக் கலவையே பிணைப்புப் பிரச்சனைக்கு முக்கியக் காரணமாகும். தூள் துகள்களின் மேற்பரப்புப் பொருட்களின் பிணைப்பு மற்றும் பிணைப்புப் போக்குகள் வேறுபட்டவை. உலர்த்துவதற்கு அதிக அளவு கரைபொருள் துகள் மேற்பரப்பிற்கு மாற்றப்பட வேண்டியிருப்பதால், அது மொத்தமாக உள்ளது. தெளித்து உலர்த்தப்பட்ட சர்க்கரை நிறைந்த உணவுப் பொருட்களில் இந்த இரண்டு பிசுபிசுப்புப் பண்புகளும் (பிணைப்பு மற்றும் பிணைப்பு) ஒரே நேரத்தில் இருக்கக்கூடும். துகள்களுக்கு இடையேயான ஒட்டுதல் என்பது நிலையான திரவப் பாலங்கள், நகரும் திரவப் பாலங்கள், மூலக்கூறுகளுக்கு இடையேயான இயந்திரப் பிணைப்பு, நிலைமின் ஈர்ப்பு மற்றும் திடப் பாலங்கள் ஆகியவற்றின் உருவாக்கம் ஆகும். சர்க்கரை மற்றும் அமிலம் நிறைந்த உணவுகளைத் தெளித்து உலர்த்தும்போது ஏற்படும் பொருள் இழப்பின் காரணமாக, உலர்த்தும் அறையின் சுவரில் தூள் துகள்கள் முக்கியமாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன. தூள் பொருட்கள் சுவரில் நீண்ட நேரம் தங்கியிருக்கும்போது உலர்த்தல் இழப்பைச் சந்திக்கின்றன.

ஒட்டிக்கொள்வதற்கான காரணங்கள்:

ஸ்ப்ரே உலர்த்தும் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி சர்க்கரை மற்றும் அமிலம் நிறைந்த உணவுகளை உலர்த்தும்போது தூளை மீட்டெடுப்பது மிகவும் சவாலானது. குறைந்த மூலக்கூறு எடை கொண்ட சர்க்கரைகள் (குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ்) மற்றும் கரிம அமிலங்கள் (சிட்ரிக், மாலிக், டார்டாரிக்) அதிக நீர் உறிஞ்சும் தன்மை, வெப்ப நெகிழ்வுத்தன்மை மற்றும் குறைந்த கண்ணாடி நிலைமாற்ற வெப்பநிலை (Tg) ஆகியவற்றைக் கொண்டிருப்பதால், இந்த சிறிய மூலக்கூறுகள் ஒட்டும் தன்மை பிரச்சனைக்கு பங்களிக்கின்றன. Tg 20°C-க்கு மேல் உள்ள ஸ்ப்ரே உலர்த்தும் வெப்பநிலையில், இந்த மூலப்பொருட்கள் பெரும்பாலும் ஒட்டும் மேற்பரப்புகளில் மென்மையான துகள்களை உருவாக்குகின்றன. இதனால் தூள் ஒட்டிக்கொண்டு, ஒரு தூளாக இல்லாமல் பசை போன்ற அமைப்பாக மாறுகிறது. இத்தகைய மூலக்கூறுகளின் அதிக மூலக்கூறு இயக்கம் அவற்றின் குறைந்த கண்ணாடி நிலைமாற்ற வெப்பநிலையால் (Tg) ஏற்படுகிறது. இது பொதுவாக ஸ்ப்ரே உலர்த்திகளில் பயன்படுத்தப்படும் வெப்பநிலைகளில் ஒட்டும் தன்மை பிரச்சனைகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. கண்ணாடி நிலைமாற்ற வெப்பநிலை என்பது உருவமற்ற நிலை மாற்ற வெப்பநிலையின் முக்கிய பண்பாகும். ஒரு கடினமான திடப்பொருளான, உருவமற்ற சர்க்கரை, ஒரு மென்மையான ரப்பர் போன்ற திரவ நிலைக்கு மாறும் போது கண்ணாடி நிலைமாற்ற நிகழ்வு ஏற்படுகிறது. திடக் கண்ணாடி குறைந்த மேற்பரப்பு ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் குறைந்த ஆற்றல் கொண்ட திட மேற்பரப்புகளில் ஒட்டாது. கண்ணாடி நிலையில் இருந்து ரப்பர் போன்ற (அல்லது திரவ) நிலைக்கு மாறும் போது, ​​பொருளின் மேற்பரப்பு உயர்த்தப்பட்டு, மூலக்கூறு மற்றும் திட மேற்பரப்பு இடைவினைகள் தொடங்கலாம். உணவு உலர்த்தும் செயல்பாட்டில், தயாரிப்பு திரவ அல்லது பிணைக்கப்பட்ட நிலையில் இருக்கும், மேலும் நெகிழ்வூக்கி (நீர்) அகற்றப்படுவதால், திரவ/பிணைக்கப்பட்ட உணவுப் பொருள் கண்ணாடி நிலையை அடைகிறது. உணவுப் பொருள் அதிக உலர்த்தும் வெப்பநிலையிலிருந்து கண்ணாடியாக்கும் வெப்பநிலை மாற்றத்திற்கு உள்ளாகவில்லை என்றால், அந்த உணவுப் பொருள் அதிக ஆற்றல் பிசுபிசுப்புடன் இருக்கும். இந்த உணவுப் பொருள் அதிக ஆற்றல் கொண்ட ஒரு திட மேற்பரப்புடன் தொடர்பு கொண்டால், அது அதனுடன் ஒட்டிக்கொள்ளும்.

பாகுத்தன்மையைக் கட்டுப்படுத்துதல்:

பாகுத்தன்மையைக் குறைப்பதற்குப் பொருள் அறிவியல் மற்றும் செயல்முறை அடிப்படையிலான பல அணுகுமுறைகள் உள்ளன. பொருள் அறிவியல் அடிப்படையிலான முறைகளில், கண்ணாடி நிலை மாற்ற வெப்பநிலைக்கு அப்பால் வெப்பநிலையை உயர்த்துவதற்காக உயர் மூலக்கூறு எடை கொண்ட பொருட்கள் மற்றும் திரவ உலர்த்தல் சேர்க்கைப் பொருட்கள் அடங்கும்; செயல்முறை அடிப்படையிலான முறைகளில் இயந்திர அறைகளின் சுவர்கள், அடிப்பாகங்கள் போன்றவை அடங்கும்.