ஸ்ப்ரே ட்ரையரை அசலில் உலர்த்துவதால் ஒட்டும் தன்மை ஏற்படும்... எப்படி கட்டுப்படுத்துவது

ஸ்ப்ரே ட்ரையரை அசலில் உலர்த்துவதால் ஒட்டும் தன்மை ஏற்படும்... எப்படி கட்டுப்படுத்துவது

ஸ்ப்ரே-உலர்த்தப்பட்ட உணவுகள் இரண்டு வகைகளாகும்: ஒட்டும் தன்மையற்றவை மற்றும் ஒட்டும் தன்மை கொண்டவை. எளிய உலர்த்தி வடிவமைப்புகள் மற்றும் சுதந்திரமாக பாயும் இறுதி பொடிகள் மூலம் ஒட்டாத பொருட்கள் எளிதில் உலர்த்தக்கூடியவை. பிசுபிசுப்பு இல்லாத பொருட்களுக்கு உதாரணங்களாக பொடி செய்யப்பட்ட முட்டைகள், பவுடர் பால், கரைசல், ஈறுகள் மற்றும் புரதங்கள் போன்ற மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின்கள் அடங்கும். ஒட்டும் உணவுகளைப் பொறுத்தவரை, சாதாரண ஸ்ப்ரே உலர்த்தும் நிலைமைகளின் கீழ் உலர்த்துவதில் சிக்கல்கள் உள்ளன. ஒட்டும் உணவுகள் பொதுவாக உலர்த்தி சுவர்களில் ஒட்டிக்கொள்கின்றன அல்லது உலர்த்தும் அறைகள் மற்றும் போக்குவரத்து அமைப்புகளில் செயல்பாட்டு சிக்கல்கள் மற்றும் குறைந்த தயாரிப்பு விளைச்சலுடன் பயனற்ற ஒட்டும் உணவுகளாக மாறும். சர்க்கரை மற்றும் அமிலம் கொண்ட உணவுகள் பொதுவான எடுத்துக்காட்டுகள்.

அடிக்கடி தெளிக்கப்படும் சர்க்கரை மற்றும் அமிலம் நிறைந்த உணவுப் பொருட்களை உலர்த்தும்போது ஒட்டும் தன்மை என்பது ஒரு நிகழ்வு ஆகும். தூள் ஒட்டும் தன்மை என்பது ஒரு ஒருங்கிணைந்த ஒட்டும் தன்மை ஆகும். இதை துகள்-துகள் ஒட்டுதல் (ஒட்டுதல்) மற்றும் துகள்-சுவர் ஒட்டுதல் (ஒட்டுதல்) ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் விளக்கலாம். தூள் துகள்கள் பிணைக்கும் சக்தியின் அளவீடு, அதன் உள் பண்புகள் ஒத்திசைவு எனப்படும், தூள் படுக்கையில் கட்டிகளை உருவாக்குகிறது. எனவே தூள் திரட்டுகளை உடைக்கத் தேவையான விசை, ஒத்திசைவு விசையை விட அதிகமாக இருக்க வேண்டும். ஒட்டுதல் என்பது ஒரு இடைமுகப் பண்பு, தூள் துகள்கள் தெளிப்பு உலர்த்தும் கருவியின் சுவர்களில் ஒட்டிக்கொள்ளும் போக்கு. உலர்த்தும் மற்றும் உலர்த்தும் நிலைமைகளின் வடிவமைப்பில் ஒத்திசைவு மற்றும் ஒட்டுதல் முக்கிய அளவுருக்கள். தூள் துகள்களின் மேற்பரப்பு கலவை முக்கியமாக ஒட்டுதல் சிக்கலுக்கு காரணமாகும். தூள் துகள் மேற்பரப்பு பொருட்களின் ஒத்திசைவு மற்றும் ஒட்டுதல் போக்குகள் வேறுபட்டவை. உலர்த்துவதற்கு துகள் மேற்பரப்புக்கு அதிக அளவு கரைப்பான் பரிமாற்றம் தேவைப்படுவதால், அது மொத்தமாக உள்ளது. இரண்டு பிசுபிசுப்பு பண்புகள் (ஒட்டுதல் மற்றும் ஒட்டுதல்) தெளிப்பு-உலர்ந்த சர்க்கரை நிறைந்த உணவுப் பொருட்களில் இணைந்து வாழலாம். துகள்களுக்கு இடையேயான ஒட்டுதல் என்பது நிலையான திரவ பாலங்கள், நகரும் திரவ பாலங்கள், மூலக்கூறுகள் மற்றும் நிலைமிகு ஈர்ப்பு விசை மற்றும் திட பாலங்களுக்கு இடையே இயந்திர ரீதியான இணைப்பு ஆகியவற்றை உருவாக்குவதாகும். உலர்த்தும் அறை சுவர் தூள் துகள்கள் சர்க்கரை மற்றும் அமிலம் நிறைந்த உணவுகளை தெளிப்பு உலர்த்தும்போது பொருள் இழப்பு காரணமாக முக்கியமாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன. சுவரில் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கும்போது தூள் பொருட்கள் உலர்த்தும் இழப்பு ஏற்படுகிறது.

ஒட்டுவதற்கான காரணங்கள்:

தெளிப்பு சர்க்கரை மற்றும் அமிலம் நிறைந்த உணவுகள் உலர்த்தும் தூள் மீட்பு தெளிப்பு உலர்த்தும் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவது, குறைந்த மூலக்கூறு எடை சர்க்கரைகள் (குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ்) மற்றும் கரிம அமிலங்கள் (சிட்ரிக், மாலிக், டார்டாரிக்) மிகவும் சவாலானவை. அதிக நீர் உறிஞ்சுதல், வெப்ப நெகிழ்ச்சித்தன்மை மற்றும் குறைந்த கண்ணாடி மாற்ற வெப்பநிலை (Tg) இந்த சிறிய மூலக்கூறுகள் ஒட்டும் தன்மை பிரச்சனைக்கு பங்களிக்கின்றன. Tg 20°C க்கு மேல் தெளிப்பு உலர்த்தும் வெப்பநிலையில், இந்த பொருட்கள் பெரும்பாலும் ஒட்டும் பரப்புகளில் மென்மையான துகள்களை உருவாக்குகின்றன, இதனால் தூள் ஒட்டிக்கொண்டு இறுதியில் ஒரு பொடிக்கு பதிலாக ஒரு பேஸ்ட் போன்ற அமைப்பைக் கொண்டிருக்கும். அத்தகைய மூலக்கூறுகளின் அதிக மூலக்கூறு இயக்கம் அவற்றின் குறைந்த கண்ணாடி மாற்ற வெப்பநிலை (Tg) காரணமாகும், இது பொதுவாக தெளிப்பு உலர்த்திகளில் பிரபலமான வெப்பநிலையில் ஒட்டும் தன்மை பிரச்சனைகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. கண்ணாடி மாற்ற வெப்பநிலை என்பது உருவமற்ற கட்ட மாற்ற வெப்பநிலையின் முக்கிய பண்பு ஆகும். ஒரு கடினமான திடமான, உருவமற்ற சர்க்கரை, மென்மையான ரப்பர் போன்ற, திரவ கட்டமாக மாற்றப்படும்போது கண்ணாடி மாற்ற நிகழ்வு நிகழ்கிறது. மேற்பரப்பு ஆற்றல், திட கண்ணாடி குறைந்த மேற்பரப்பு ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் குறைந்த ஆற்றல் கொண்ட திட மேற்பரப்புகளை ஒட்டாது. கண்ணாடி நிலையிலிருந்து ரப்பர் (அல்லது திரவ) நிலைக்கு மாறுவதன் விளைவாக, பொருள் மேற்பரப்பு உயர்த்தப்படலாம், மேலும் மூலக்கூறு மற்றும் திட மேற்பரப்பு தொடர்புகள் தொடங்கலாம். உணவு உலர்த்தும் செயல்பாட்டில், தயாரிப்பு ஒரு திரவ அல்லது பிணைக்கப்பட்ட நிலையில் உள்ளது, மேலும் பிளாஸ்டிசைசர் (நீர்) அகற்றப்படுவதால் திரவ/பிணைக்கப்பட்ட உணவு தயாரிப்பு ஒரு கண்ணாடி நிலையாக மாறும். உணவு தயாரிப்பு அதிக உலர்த்தும் வெப்பநிலையிலிருந்து விட்ரிஃபிகேஷன் வெப்பநிலையில் ஏற்படும் மாற்றத்தை விட மாற்றத்திற்கு உட்படாவிட்டால், உணவுப் பொருள் அதிக ஆற்றல் பிசுபிசுப்பாக இருக்கும். இந்த உணவு தயாரிப்பு அதிக ஆற்றல் கொண்ட திட மேற்பரப்புடன் தொடர்பு கொண்டால் அது அதில் ஒட்டிக்கொள்ளும் அல்லது ஒட்டிக்கொள்ளும்.

பாகுத்தன்மையைக் கட்டுப்படுத்துதல்:

பாகுத்தன்மையைக் குறைப்பதற்கு பல பொருள் அறிவியல் மற்றும் செயல்முறை அடிப்படையிலான அணுகுமுறைகள் உள்ளன. பொருள் அறிவியல் அடிப்படையிலான முறைகளில் கண்ணாடி மாற்றத்திற்கு அப்பால் வெப்பநிலையை உயர்த்த அதிக மூலக்கூறு எடை பொருட்கள் திரவ உலர்த்தும் சேர்க்கைகள் அடங்கும், மேலும் செயல்முறை அடிப்படையிலான முறைகளில் இயந்திர அறைகளின் சுவர்கள், அடிப்பகுதிகள் போன்றவை அடங்கும்.